با قدیمی ترین بستنی ایرانی آشنا شوید

اولین بستنی فروشی در اواخر سلطنت ناصرالدین شاه در ایران افتتاح شد.
تـاریخچه نوبر بهار از میرزا رضا کرمانی قاتل ناصرالدین شاه در روز پنجشنبه 11 اردیبهشت 1313 در تهران از دکان ممد ریش بستنی خرید و خورد. روز بعد هنگام ظهر ناصرالدین شاه را داخل حرم مطهر حضرت عبدالعظیم(ع) ترور کرد.مامورین نظمیه که سرگرم تحقیق و تفحص درباره ریشه های ترور بودند وقتی دانستند یکروز قبل میرزارضا از ممد ریش بستنی خریده و خورده است به سراغ او رفتند و او را به نظمیه برده و شکنجه اش کردند و مرتبا می پرسیدند در بستنی چه ریخته بودی که میرزارضا آن قدر جرات بخشیده بود که شاه مملکت را کشد. زودباش بگو و حقیقت را بیان کن.

بستنی فروشی که صاحب آن«ممد بستنی» بود در تهران اقدام به تهیه نوعی بستنی خامه ای کرد که از سوی مردم مورد توجه بسیار قرار گرفت. برای تهیه این بستنی که تکه های ثعلب به وفور در آن دیده می شد، یخ و نمک را درون بشکه ای می ریختند و بشکه را پر از شیر می کردند و پس از آن در بشکه را می بستند و به هر ترتیبی که بود آن را خوب تکان می دادند. به این شکل اولین بستنی در ایران تهیه شد. پس از آن بسیاری از افراد به صورت دوره گرد اقدام به تهیه و فروش این نوع بستنی کردند. بستنی ممد ریش شهرت زیادی در تهران به دست آورد. بستنی فروشی او در جنوب شهر بود و در بهار و تابستان غلغله ای در دکان دو نبش او که سه نبش و چهارنبش هم شد بر پا می شد او تا حدود سال های 1335-1334 زنده بود.

بستنی خامه ای پر از گلاب و خامه و هل و بسیار مایه دار و کش آمدنی، کاملا سفید مانند برف لای دو نان مخصوص معروف به حصیری که روزانه چند هزار دانه از آن به فروش می رفت. سال ها بستنی به همان سادگی و رنگ شیری عرضه می شد تا اینکه در حدود سال 1329 بستنی ماشینی کالیفرنیا به بازار آمد و ذایقه ها بدان عادت کرد. بعدها بستنی زعفرانی زرد رنگ نیز شهرت یافت .
از آنجایی که در ابتدا بستنی در ظروف غیر بهداشتی برای خریداران سرو می شد، دوره گردان اقدام به قرار دادن بستنی لای دو تکه نان به نام «نان حصیری» کردند. با این کار بسیاری از خریداران که تا آن زمان تمایل به خوردن بستنی داشتند اقدام به خرید آن نمودند.
از آن پس طرفداران بستنی در ایران دو چندان شد. بستنی نانی در ایران سال ها ذائقه ها را به سوی خود جلب می کرد اما موج دوم تمایل ایرانیان به بستنی در زمان مظفرالدین شاه به راه افتاد. در آن زمان فردی به نام« اکبر مشهدی» با ممد بستنی آشنا شد و در 19 سالگی از طریق نزدیکان او به دربار مظفرالدین شاه راه یافت.

او تا آخر عمر قاجاریه در دربار بستنی سرو می کرد.پس از به سلطنت رسیدن رضا خان اکبرمشهدی از دربار اخراج شد و به واسطه پولی که در دربار مظفرالدین شاه پس انداز کرده مغازه بستنی فروشی «اکبرمشدی» را در میدان راه آهن تهران راه اندازی کرد. آن زمان هنوز یخچال ساخته نشده بود وی مجبور بود برای تهیه یخ از یخچال های طبیعی راه های طولانی تا کوه های شمال شهر را طی کند . گاه تا عمق ۶۰ متری در دل یخچال های طبیعی پایین برود تا ذره ای یخ بدست بیاورد.